Грибной порошок грибов вешенка, Бурштын

Порошок грибов вешенка имеет очень много способов использования. Использовать порошок можно, как пищевую добавку в чистом виде. В пищевой промышленности порошок грибов используется для приготовления соусов, приправ и специй, имеющих высокую пищевую и вкусовую ценность. Благодаря интенсивным технологиям культивации грибов, стоимость конечного продукта имеет конкурентную цену, по сравнению с "дикорастущими" заготовляемыми грибами. Учитывая высокую микробиологическую чистоту и экологичность производства и технологического цикла культивации вешенки, можно говорить об уникальности самого продукта при относительно не высокой стоимости. Продукты, приготовленные из грибного порошка или с их добавлением, будут иметь не только высочайшие вкусовые качества, но в то же время будут полезным и здоровым дополнением рациона. Отсутствие к.л. вредных агентов при выращивании грибов, делает возможным применение их, как пищевого дополнения в рационе, во всех возрастных группах. Особенно нужно отметить высокое содержание белка и микроэлементов в грибных телах вешенки. Естественно количество этих составляющих увеличивается во много раз в грибном порошке. Таким образом, грибной порошок может быть использован, как диетическое питание при наличии избыточного веса, в связи с полным отсутствием жиров в самом продукте. При запаривании грибного порошка в кипятке и употреблении таким образом при питании значительно можно снижать аппетит у людей с избыточным весом, обеспечивая в то же время организм необходимыми белками и микроэлементами без всякого риска увеличения массы тела.
Порошок не требует длительной термической обработки – время приготовления:2 -3 минуты в горячей воде.
Порошок упаковывается в вакуумную герметичную стеклянную тару по 1 кг. Это обеспечивает максимально экологическое и безопасное хранение, исключает попадание посторонних запахов, влаги, вредителей и насекомых. Клиент всегда гарантирован качеством и безопасностью продукта, а мы, в свою очередь, уверены в высочайшем качестве нашей продукции, т.к. на данный момент используем сырье только собственного производства и уверены на 100% в безопасности каждого технологического мероприятия.

Немного о экономической целесообразности отрасли:

В настоящее время интерес к производству грибов вешенка возростает все больше и больше. Для этого сложились благоприятные предпосылки и много людей разных форм хозяйственной деятельности проявляют интерес к данной отрасли. Если рассмотреть причины такой ситуации, то можно выделить множество факторов такой ситуации, а именно, рассмотрим каждый из них детально:

1. Главным является полная незаполненность рынка грибами вешенка. Если в производстве шампиньенов все более менее устоялось (хотя дефицит все равно есть), то в производстве вешенки – полный вакуум, особенно в западном регионе Украины. Небольшое предложение в больших торговых сетях – супермаркетах – не покрывает полностью потребность населения в свежих грибах. Упакованные в полиэтилен, часто переросшие грибы, не вызывают у потенциального потребителя большого желания приобретать такой продукт. Внешний вид этому совершенно не способствует. За рубежом, например в Польше, Германии, Швеции, свежие грибы продаются так, как продается большинство фруктов и овощей: непосредственно из открытых ящиков, без какого то нибыло упакования в полиэтилен, даже пищевой. Стандарт к грибам идет также европейский – размер шляпки не более 5 см. Грибы плотные и красивые. Надо отметить, что и стоимость в 3 – 5 раз выше, чем стоимость шампиньенов. К примеру 9,5 plz вешенка и 3,5 – 1,4 plz шампиньон, или 159 kr/shd – против 35 kr/shd в Швеции. Такое положение цен вполне оправдано, т.к. по своим пищевым характеристикам вешенка является более ценным продуктом, чем шампиньон. И в Западной Европе употребляется в пищу исключительно как деликатес. К примеру мясная вырезка в Швеции стоит 50 – 60 крон. В 3 раза дешевле грибов. К сожалению, в Украине, такая ситуация появится не скоро, хотя к этому есть большие предпосылки. О них речь пойдет ниже.

2. Низкая рентабельнось СХ предприятий. И это так на самом деле. Каждый, естественным образом понимает, что организация любого направления СХ деятельности (выращивание большого и малого рогатого скота, крольчатники, страусятники, птицефабрики и свинарники, выращивание любой СХ растительности: картофеля, капусты, др….) потребует огромных капиталовложений и затрат физического труда, определенных знаний и техники – что сразу ставит такого образа деятельность в область недоступную для большинства небольших фермеров и небольших предпринимателей. В свою очередь такое положение приводит к тому, что множество помещений: складов, овощехранилищ, подвалов, гаражей, ферм – пустуют, не находя для себя никакого ликвидного применения. В то же время, большинство из этих помещений могут быть приспособлены для выращивания грибов. Организация грибных боксов для вешенки не требует больших капиталовложений. Климатические условия средней полосы – весна и осень – являются оптимальными, для культивации грибов. Естественная влажность воздуха и температура отвечают потребностям, выставляемым к помещениям для культивации грибов. Также в это время вешенку можно выращивать под открытым небом без затрат на какие либо помещения и технические средства, устраивая грибные грядки просто на затененных пространствах приусадебных и фермерских хозяйств. Для изготовления грибных блоков нужны определенные навыки и условия, организация и приобретение которых не представляет особенных трудностей. Посевной материал, то есть мицелий, можно просто приобрести через интернет или изготавливать самому, что и делают большинство грибоводов, таким образом сводя к минимуму себестоимость производства. К примеру (данные на начало 2012 года): стоимость 1 кг пшеницы около 2 грн. – 1 кг мицелия 10 грн. При изготовлении мицелия, пшеница варится и ее вес увеличивается вдвое, то есть из 1 кг пшеницы, стоимостью 2 грн. получается 2 кг мицелия, стоимостью 20 грн, таким образом увеличивая стоимость в 1000 %. Стоимость изготовления 1 грибного блока весом 10 кг приблизительно 5 – 7 грн. учитывая все затраты по изготовлению(полиэтилен, мицелий, солома или лузга, заварка и затраты на оплату труда). Такой блок должен произвести 20 – 25 % грибов вешенка за квартал(культивационный период), а это 2,5 кг !!! Оптовая цена колеблется в раене 16 – 18 грн., что составит 40 – 45 грн. Из 1 грибного блока. Становится очевидным, что трудно найти более рентабельную область фермерской деятельности.

3. Еще одним из важных факторов является тот факт, что «грибные грядки» в помещениях размещаются вертикально, а не горизонтально, как в обычных теплицах. Это позволяет использовать не площадь, а объем помещений. В одном грибном боксе площадю 24 – 30 м² и обьемом в 70 – 80 кубических метров можно разместить до 5 т грибного субстрата с урожайностью 20 – 25 % (около 1 000 – 1300 кг грибов).

4. Большинство грибоводов, начавших выращивать грибы 10 лет назад потерпели неудачу. Это связано с многими факторами: отсутствие полноценных способов сбыта (интернет тогда еще был малодоступен и не распостранен как сейчас), население вообще не знало о вешенке и с опаской относилось к такому продукту, да и экология была еще та :–))), когда большинство грибов, поступающих в рацион, росли в природе в лесах. Сейчас экологическая обстановка такова, что ареалы «дикорастущих» грибов утеряны навсегда из-за промышленной вырубки лесов. На остальной же территории, грибы, которые считались съедобными – могут нести потенциальную опасность, ввиду кумуляции вредных веществ в плодовых телах.

5. Вешенка – экологический безопасный продукт. Если рассмотреть технологический процесс изготовления грибного блока, то само сырье поддается термической обработке. Это может быть или кипячение или обработка паром. При таком способе обработки, большинство нежелательных веществ просто механически «вымываются» из соломы и сливаются в сток. К примеру, всем известным способом предварительного кипячения, обрабатываются условно съедобные грибы, к примеру опята, польские грибы. Таким образом происходит частичное удаление неблагоприятных токсинов из плодовых тел, что делает возможным дальнейшее употребление таких грибов в пищу. Такой продукт врядли можно рекомендовать детям или людям с заболеваниями ЖКТ, а особенно печени и почек. В то время, предварительная обработка соломы или лузги, как сказано выше, сводит к минимуму попадание вредных веществ в плодовые тела.

6. Экологичность производства грибов вешенка по сравнению с другими промышленными видами грибов. Суть этого фактора состоит в том, что сами плодовые тела грибов вешенка не поддаются поражению личинками мух и насекомых, другими словами – они не бывают поражены червями. Поражение червями происходит только при переращивании грибов, избытке влаги при поливе и подгнивании плодовых тел. В таких случаях возможно незначительное поражение плодовых тел вешенки. Нужно отметить, что борьба с грибными комариками и «мушкой» в грибных блоках значительно портит нервы грибоводу, так как покупатель с нежеланием будет приобретать такой товар с налипшими комариками. Но здесь есть одно огромное НО !!! В США, в определенное время помешательства на экологии, в пищу употреблялись яблоки с признаками поражения гусеницы, что свидетельствовало об отсутствии использования ядохимикатов при обработке садов и яблонь для борьбы с вредителями. Такой подход довольно уж утрирован, но здравый смысл в нем таки есть. Такую же аналогию можно провести и на вешенку. Конечно, если грибных комариков очень много – это говорит о неряшливости производителей и несвоевременной выгрузке отработанных грибных блоков. Полное же их отсутствие совсем не означает применение химических агентов в вырастных помещениях. Или перефразируя по другому, я лично считаю, что бороться с помощью химических средств в вырастных помещениях небезопасно, поэтому не применяю никаких химических средств для этих целей.